「新茶」とは、その年の最初に生育した新芽を摘み採ってつくったお茶のこと。
鹿児島などの温暖な地域から摘み採りが始まり、桜前線と同様に徐々に北上していきます。
「新茶」と「一番茶」とは基本的に同じお茶のことで、その使い分けとしては、「一番茶」は
その後に摘み採られる「二番茶」「三番茶」などと対比して使われることが多く、
「新茶」は一年で最初に摘まれる「初物（はつもの）」の意味を込めて、
また「旬」のものとして呼ばれる際などに使われます。
　茶樹は、冬の間に養分を蓄え、春の芽生えとともにその栄養分をたくさん含んだ
みずみずしい若葉を成長させます。 それが新茶となるのです。
立春（2月4日）から数えて88日目の日を「八十八夜」といい、昔から、この日に摘み採られた
お茶を飲むと、一年間無病息災で元気に過ごせると言い伝えられています。
八十八夜の頃のお茶が美味しいのは、一芯二葉といって２枚の若葉のついた新芽の先端だけを
摘んでつくられるからです新茶の特徴は「さわやかで、すがすがしい香り」がですが、さらに、
「二番茶」「三番茶」に比べて苦渋いカテキンやカフェインが少なく、
旨み、甘みの成分であるアミノ酸（テアニン）が多い傾向にあります。